罗永浩和西贝创始人贾国龙一场不清不楚的口水仗配资平台和配资炒股配资，让「预制菜」这颗“定时炸弹”，又在互联网吵开了锅。
最会吵架的老罗吐槽西北全是预制菜，贵、恶心，贾国龙委屈：我家100%没有预制菜；
后厨保质期18个月的速冻油炸茄子、鲈鱼火遍全网时，贾国龙坚持：我家没有预制菜；
坐拥1.8万名员工的西贝陷入自证怪圈，顶不住全网讨伐，道歉并表示整改措施10月1日执行，贾国龙阴阳：罗永浩是“网络黑嘴、网络黑社会”，顾客“虐”我千百遍，我待顾客如初恋。
于是一场本可避免的舆情风波，因为老板的嘴硬和自信，媒体放大镜+大众情绪推动，演化为危机风暴。
罗永浩倒是三言两语验证了自己的超级网红地位，那西贝呢？无论怎么收场，品牌都输了，反倒要实时被连预制菜都搞不清是什么的消费者三连拷问：
为啥要给我们吃预制菜？为啥预制菜还卖那么贵？为啥都骂你家不骂别家？
01薛定谔的预制菜
预制菜往往很难通过价格、外形来判断。于是成了「薛定谔的预制菜」，你以为你吃的是预制菜，可能它不是；你以为你吃的不是预制菜，或许它就是。
因为现有国家规定的预制菜与公众认知中的预制菜根本不是一回事，贾国龙是餐饮老兵，中国连锁经营协会副会长，他当然研究过预制菜的“纸面”定义啊，所以说啥也不服软，但普罗大众哪里知道这些？
不知道贾国龙看没看过电影《让子弹飞》，有个经典剧情是六子剖开肚子只为自证“真的只吃了一碗粉”，贾国龙做法如出一辙，你不是不相信我不是预制菜吗，我直接“剖开”后厨给你看，还上线“罗永浩菜单”，承诺“不好吃不要钱”。西贝的各路厨师长们也传承了老板的迷之自信，大大方方让你拍。
可这餐厅的机要后厨，哪里是能随随便便打开的地方？
于是大家发现了：保质期18个月的速冻油炸茄子和鲈鱼、保质期12个月的腌制羊肉串和风味鸡汤、保质期6个月的冷冻酥皮肉夹馍，号称年销千万份的儿童餐中，冷冻包装的有机西兰花保质期长达24个月。
甚至偌大一个厨房里没有一台火灶，厨师长被问的脸从红到绿，还特别实诚地为自己老板承认：西贝部分菜品存在隔夜情况，“今天上午一餐、下午一餐、明天上午一餐，但不会影响品质，和现煮的出来的味道几乎一致。”
这下网友直接开麦了，“这不就是预制菜吗？”
“娃从1岁开始吃比自己年龄大的西兰花和鸡翅，只因全家觉得西贝干净，食材新鲜简单。”
“在餐厅花大钱吃西贝的预制菜，是嫌我没有微波炉吗？”
舆论的火力很快传导在账簿上，贾国龙透露连续两个晚上没怎么睡：9月10日和11日两天，西贝所有门店的日营业额各减少100万元，西贝遇到成立以来“最大的外部危机”。
西贝觉得，国家定义了，仅「即热+预包装+市场上流通销售」才属于预制菜，我们“预加工”不是预制菜，合法合规；
而大众认为中央厨房半成品+复热就是预制菜，作为一个餐饮连锁品牌，整个两年的保质期配上工业流水作业，这就是赤裸裸地欺骗。
“后厨这面照妖镜，照出了餐饮业的虚实。”站队也和观念一样两极化，罗永浩直播宣称，“支持我的网友占到了90%。”
而餐饮的诸多同行纷纷发朋友圈表态“支持西贝”。其中不乏巴奴毛肚火锅、吉祥馄饨、朱光玉火锅、霸蛮牛肉粉、半山妖云南菜等知名餐企创始人。于东来也上线表示“任何事没有完美，感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方。”
02偏偏逮着西贝骂
“预制菜不是原罪，欺骗才是。”
为提升烹饪效率、改造餐桌而生，预制菜市场已经相当成熟，据悉真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业，2022年预制菜占比就已经高达80%以上。而你如果随意走进一家商场餐饮店的后厨，看到的大概是一排又一排商用大冰箱和加热设备，颠锅掌勺、揉面调馅的师傅几乎不存在的。
预制菜早已渗透在我们身边的大小餐馆里，而且被潜移默化的接受了。实际上由工厂或中央厨房里统一做好的食物，比起良莠不齐的食堂可能还干净卫生一些，就连消费者最担心的防腐剂，预制菜反而少得多，依靠无菌生产、真空包装、冷链运输等方式就可以实现较长时间储存。
所以说，消费者其实并不排斥预制菜，排斥的其实是欺骗。正如罗永浩强调的，不反对预制菜，呼吁的是保证消费者对预制菜的知情权。这一点，西贝倒是可以跟另一家中式连锁餐饮品牌取取经。
老乡鸡门店明厨亮灶，也不纠结于预制菜定义，2024年开始就直接在显眼位置设有公示牌，以三种颜色清晰划分菜品加工等级：绿色代表“餐厅现做”、黄色标识“半预制”、红色对应“复热预制”，顾客还可以通过每天的老乡鸡后厨监控直播，实时监督食品安全。
餐饮行业资深从业者陈青评价，老乡鸡公开菜品制作全流程和供应链信息的做法具有开创性，透明化是连锁餐企未来的必由之路。
“预制菜不是原罪，贵才是。”
消费者排斥预制菜，往往是因为不少商家卖着几块钱成本的料理包，却挂着现炒菜的价格。日本人创办的“预制菜之王”不但不被骂，还能在中国内地市场实现营收和营业利润双增长，一年入账超25亿元人民币，也映射出西贝成为全民公敌的重要原因：太贵了。
很多年轻人的第一顿法式焗蜗牛都是在萨莉亚吃到的。“性价比”深深的刻在萨莉亚的基因里，在这儿，意面14元一碗，九寸披萨只要22元，9块钱就能来一杯赤霞珠干红葡萄酒，不少爸妈对着孩子说，“喜欢什么随便点。”
同样是中央厨房模式，萨莉亚却一直“被偏爱的都有恃无恐”，关键当然是便宜。人家都把西餐厅都做到人均三十多了，那还好意思纠结不纠结预制菜呢？
“它没有把我当冤大头整”。西贝你俯下身子听听？
03IPO前遇寒流
预制菜是大势所趋，有常年在餐桌的速冻水饺，很难说中国人不爱预制菜。
只不过眼下预制菜市场境遇十分尴尬：他们一边潜心研究佛跳墙、鲍鱼海参、酸菜鱼，在C端卖的比一般外卖还贵，而在B端又省了后厨的功夫，既要还要，狠狠地背刺了消费者。
再回归到一直争议不断的西贝本身，39一份的生菜和43一份的炒蛋，上海人看了都直摇头，烤鸭的面饼和小料还得额外收费。其实常吃西贝的哪有普通老百姓，基本都是城市中产阶层，21块钱的馒头，有面儿，给自己打上越级标签，当了韭菜也能为西贝找补，说我吃的就是干净卫生、环境服务。
就这样，西贝用“预制的高价菜”糊弄中产这事儿还成了完美闭环，各取所需，你要面子我拿利润。
西贝原本的定位是西北民间菜餐厅，今年1月，贾国龙直接将定位改为“家庭欢聚餐厅”，并给西贝圈定了“30岁以上，家庭年收入40万”的消费群体。
另一个不容忽视的西贝吞金兽群体其实是小孩们。西贝的儿童餐被1-8岁的小孩哥小孩姐们视为没有平替的“商场必吃榜top1”。西贝员工精通儿童心理学，门口的气球、风车、乐高、点心、冰淇淋机，360°能看到的电视屏幕对孩子都是致命诱惑，更别提西贝还定时去办活动帮你带娃了。
舆论搞得这么难看，中产也不自欺欺人了，孩子家长们也不买单了，咱但凡把心思好好用在后厨呢？作为创始人的贾国龙当负主要责任。
贾国龙2015年卸任CEO、退居“二线”，重心放在快餐和零售业务上，十年里，尝试了西贝莜面工坊、麦香村、西贝超级肉夹馍、贾国龙中国堡、贾国龙小锅牛肉等11个快餐品牌，可惜第二曲线还是没找到，徒增内耗无疾而终。
直到去年，贾国龙觉醒，收窄“快餐副业”，重回企业一线指挥战斗，作为西贝主品牌CEO推动西贝变革。在此之前，他还从为西贝定下了十年目标和三年计划：2030年实现千亿营收，2026年完成IPO、成为市值超千亿的上市公司。2024年1月接受红餐网采访时，贾国龙对外表示，西贝预计于2026年-2027年上市，到时营收要做到200亿元的体量。贾国龙还拉来了新潮传媒成为股东，但西贝400家线下店想要撑起这个宏伟的目标，显然压力不小。
如今，西贝的营业额已经开始下滑，或许还将持续一段时间，“预制菜”的争议让西贝如鲠在喉，公司的IPO前景变得更加扑朔迷离。
贾国龙跟老罗的仗暂停了，但和广大消费者的信息差还没有消除。食物终究不是“人类饲料”，作为普通食客，我们只是想吃得明明白白而已。
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